То, что превращает макароны в гастрономический шедевр

All’amatriciana

- соусы, приготовленные на основе корейки или бекона.

Рецепт 1: Тонко нарезать 250 г лука и 250 г бекона, обжарить в оливковом масле. Добавить 1 кг консервированных помидоров, лавровый лист и черный молотый перец. Полученную смесь держать на маленьком огне не менее двух часов. Подавать со спагетти или пенне.

 

Alla panna

– соусы, приготовленные на основе сливок.

Рецепт 1: Тонко нарезанные 700 г грибов поджарить до золотистого цвета в оливковом масле. Вылить в сковороду 1 стакан не жирных сливок и 2 столовые ложки соевого соуса. Полученную смесь тушить на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 3-х минут. Подавать к равиолли и фрафалле.

Рецепт 2: 150 г шпината довести до кипения в масле и снять с огня. Смешать со 100 г раскрошенного голубого сыра типа рокфор, 1,5 стакана сливок и черным перцем. Поставить на медленный огонь и подождать пока не расплавится сыр. Подавать к короткой пасте.

 

Aglio e olio

- соусы, приготовленные на основе чеснока и острого перца.

Рецепт 1: Поджарить 12 зубчиков чеснока в 1/4 стакана оливкового масла до золотистого цвета. Добавить 1/4 стакана измельченной петрушки, 1/4 ч. ложки сушеного орегано, 3/4 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца. Полученную смесь хорошенько перемешать. Подавать к спагетти, спагеттини или вермичелли.

Рецепт 2: Разогреть 1/4 стакана оливкового масла, добавить измельченных 12 зубчиков чеснока и 1/4 стакана петрушки. Влить 1/4 стакана томатного сока, 0,5 рюмки водки, добавить 1ч. ложку хрена, соль и черный перец. Довести до кипения. Подавать горячим.

 

Ai quattro formaggi

- соусы, приготовленные на основе нескольких сортов сыра.

Рецепт 1: Нагреть кастрюлю с тяжелым дном на огне и растопить 1,2 ст. ложки сливочного масла, добавить по 100 г сыра фонтина, горгонзола и рикотта. Когда смесь растворится, добавить 1/2 стакана жирных сливок, 3/4 стакана натертого пармезана. Взбить венчиком до однородной массы и снять с огня. Добавить соль и черный молотый перец. Подавать с короткой пастой и мягкими равиолли.

 

 

Alle verdure

- соусы, приготовленные на основе овощей:

Рецепт 1: Тонко нарезать 2 не крупных огурца, добавить 2 очищенных от кожицы помидора. Посолить и дать овощной смеси настояться в течение 2-х часов. Затем отцедить выступивший сок.

Добавить соль, орегано, чеснок, красный перец и оливковое масло. Подавать холодным.

 

Bolognese

- традиционный мясной соус.

Рецепт 1: Нашинковать 2 морковки, 1 крупную луковицу. Измельчить 1 корень сельдерея. Пожарить овощи в оливковом масле до мягкости.

В полученную массу выложить 500 г мясного фарша и довести на сильном огне до золотистого цвета. Выложить 500 г консервированных томатов с соком в сковородку с фаршем, добавить мясной бульонный кубик, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ч. ложки сахара, соль, 1 зубчик измельченного чеснока, 1 ч. ложку сухой зелени орегано и черный молотый перец.

Помидоры размять вилкой. Довести полученную массу до кипения и потомить 15 минут. Посыпать готовый соус измельченной зеленью петрушки. Подавать к тальятелле, можно использовать как начинку для лазаньи.

Рецепт 2: Мелко нарезать 0,5 кг лука, 250 г моркови и 250 г стеблей сельдерея. Обжарить 250 г свиного и 250 г говяжьего фарша в небольшом количестве оливкового масла, добавить 0,5 л красного вина. Когда жидкость выпарится, добавить 1,5 кг консервированных помидоров, лавровый лист и нарезанные овощи. Тушить в течение 2-х часов на слабом огне без крышки. Подвать к тальятелле, можно использовать как начинку для лазаньи. Carbonara

- традиционный соус, приготовленный с добавлением чеснока, яиц и бекона.

Рецепт 1: Положить 2 зубчика чеснока в небольшое количество разогретого оливкового масла, через минуту положить 350 гр порезанного на мелкие кубики копченого бекона. Взбитые 225 мл свежих сливок или сметаны с 4 яичными желтками добавить в обжаренный до золотистого цвета бекон.

Полученную смесь слегка подогреть на маленьком огне. Всыпать по 75 г тертого пармезана и порезанный на кубики сыр горгонзола. После того как сыр растопится положить листик свежего эстрагона.

 

Frutti di mare

- соусы на базе рыбы и морепродуктов. Рецепт 1: Очистить 200 г креветок. Слегка обжарить в небольшом количестве оливкового масла. Добавить 1/2 стакана сливок (33% жирности), 1/3 стакана сухого белого вина. Помешивая, тушить на медленном огне. 3 ст. ложки муки смешать с небольшим количеством холодной воды, так чтобы не было комочков, и вылить на сковороду. Добавить соль, черный и белый перец по вкусу. Тушить в течение 3-х минут, непрерывно помешивая. Подавать к капелли д-анджело, спагетти и лингуине.

 

Pesto

- традиционный соус, приготовленный на основе листьев базилика.

Рецепт 1: Измельчить в блендере 2 стакана зелени базилика, 1/4 стакана оливкового масла, 1/4 стакана тертого сыра пармезан, 2 ст. ложки лесных орехов, 1/2 ч. ложки соли. В полученную смесь добавить 1/4 стакана горячей воды.

Этот соус не нагревают, а холодным смешивают с макаронами.

 

 

 Salsa di noci

– соусы, приготовленные на основе грецких орехов.

Рецепт 1: Измельчить в блендере 1-2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки кедровых орехов, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан тертого сыра рикотта, 2 ст. ложки тертого пармезана, нарезанных 2 ст. ложки листьев петрушки. Полученную смесь залить 1/4 стакана оливкового масла, добавить соль и перец. Соус хорошо сочетается со всеми видами длинной пасты.

Рецепт 2: Замочить два кусочка батона без корки в небольшом количестве молока. Полученную массу измельчить в блендере с 200 г грецких орехов и 2 зубчиками чеснока. Посолить и перемешать с оливковым маслом. Сверху засыпать тертым пармезаном и зеленью петрушки. Подавать к равиолли или лапше.

Рецепт 3: Слегка поджарить 100 г грецких орехов, добавить на сковородку оливковое масло и 2 измельченных зубчика чеснока. Положить 3-6 анчоусов, когда они растворятся в полученной смеси, засыпать 250 г измельченной зелени петрушки.

 

Salsa di pomodoro

– именно так красиво можно называть любую томатную пасту. При условии, что готовится она по всем правилам итальянской кухни.

Рецепт 1: 800 г помидоров , консервированных в собственном соку перемешать с 2 тонко нарезанными луковицами, 2 измельченными зубчиками чеснока и 3 ст. ложками оливкового масла, 1 ч. ложкой сахара, соль и свежемолотым черным перцем. В течение 40 минут тушить полученную смесь в глубокой сковороде. Добавить 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 ст. ложку нарезанного свежего базилика. В течение 15 минут томить на медленном огне. Можно разлить по стерилизованным банкам и закатать для длительного хранения.

Рецепт 2: Очистить 1 кг помидоров от кожицы и измельчить в блендере. Пожарить 1 луковицу в оливковом масле и смешать с 1 зубчиком измельченного чеснока. Выложить в сковородку томаты, 1 ч. ложку сахара и соли, 1/4 ч. ложки жгучего перца. Довести до кипения и томить под крышкой 15 минут. Измельчить баночку оливок без косточек ножом, добавить в томатную пасту, всыпать 2 ст. ложки тертого пармезана и 2 ст. ложки зелени петрушки.


Источник: Интерфакс.by

Сайт Публикации: Симфония Творения